Imperial Kaviar

Der Imperial Kaviar gehört nicht nur zu einer bestimmten Störart. Sein Rogen wird aus dem russischen Stör, dem weißen -, dem persischen - , sowie dem Amur Stör gewonnen. und zusätzlich nach der Malossol-Methode verarbeitet. Dieser Störkaviar, der meistens von älteren Stören abstammt, ist das ganze Jahr über erhältlich und wird auch gern wegen seiner milden Note als der "Anfängerkaviar" tituliert.
Im Vergleich zu anderen Kaviarsorten ist der Imperial Störkaviar eher mild und fein im Geschmack. Jedoch im Vergleich zum Beluga oder Sevruga eher deutlich aromatischer und kraftvoller. Seine Korngröße beträgt in der Regel etwa drei Millimeter im Durchmesser. Die Membran hat eine feste Textur und schimmert brillant von Bernstein bis Hellgold. Der Preis für ein Kilo Imperial Kaviar liegt je nach Art und Qualität zwischen 1.700 und 2.200 Euro.